東京工科大学 応用生物の広場

応用生物学部の安藤です。

私は先端食品コースで食品の保存法について研究をしています。

４月から新しい研究テーマ“魚卵の保存法”に挑戦し始めました。

まずは手に入りやすいメダカの卵をサンプルに研究をしています。

産まれて数時間後、メダカの卵を顕微鏡で観察すると

いわゆる桑実期という状態です。

そのまま卵を室温で育てると、

1週間くらいかけて目ができて、体ができて、

孵化します。

 

今、この卵の温度耐性を調べているのですが、

0℃近い温度で保存した卵には異変が！

 

実は、魚卵は長期保存ができないサンプルです。

ということで、保存法を見つけるために始めたのですが・・・

 

野菜や肉のように単純に低温保存するのは難しいようです。

新しいアイデアを考えねば。

 

経過はまたの機会にお伝えします。